Το street food διανύει την καλύτερη του φάση με μαγαζιά που γίνονται γαστρονομικός προορισμός.
Το αγαπημένο street food, δηλαδή «το φαγητό του δρόμου», όσο περνούν τα χρόνια αφήνει πίσω του την έννοια του «πρόχειρου» φαγητού και εξελίσσεται σε γαστρονομικό αριστούργημα που έχει μόνο ένα σκοπό: να ξυπνήσει όλες τις αισθήσεις με μια μόνο μπουκιά γαργαλώντας τον ουρανίσκο.
Το σουβλάκι, η πίτσα, η τυρόπιτα ήταν τα κλασικά street food που επιλέγαμε χρόνια πριν. Εννοείται πως και τα τρία αυτά γευστικά προϊόντα παραμένουν στις top επιλογές μας, ωστόσο έχουν εξελιχθεί και τα απολαμβάνουμε και σε διαφορετικές εκδοχές, πέρα από τις κλασικές και αγαπημένες.
Μια άλλη κατηγορία «street food», με μεγάλη ζήτηση στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή, είναι τα σάντουιτς. Το απλό τοστ έγινε σάντουιτς με πιο κλασικά υλικά και τα τελευταία χρόνια έχουν εξελιχθεί τόσο στις ποικιλίες του ψωμιού όσο και τα υλικά -αλλαντικά, τυριά ελληνικής και διεθνής προέλευσης, χειροποίητες σάλτσες αναβάθμισαν αυτό το ταπεινό και τόσο νόστιμο προϊόν.
Πριν μερικές βδομάδες βρέθηκα στην κεντρική πλατεία Εξαρχείων, όπου έπεσα πάνω στο «Talking Breads». Είχα ακούσει για τα λαχταριστά σάντουιτς που φτιάχνονται όλα χειροποίητα, μέσα στην ανοιχτή κουζίνα του μικρού μαγαζιού, για τα burgers με χειροποίητο μπριος, αλλά και για τα αφράτα ρολά κανέλας.
Μετά από κάποιες επισκέψεις μου στο μαγαζί -να σημειώσω ότι δε γνώριζαν την ιδιότητα μου – και αφού, με διαφορετικές παρέες δοκίμασα τόσο τα σάντουιτς όσο και burgers το συγκεκριμένο μαγαζί πάει το street food ένα βήμα παραπέρα. Τα κατεψυγμένα ψωμιά και μπιφτέκια που κάποτε κυριαρχούσαν στα »φαγητά του δρόμου» δεν είναι μέρος της κουζίνας τους, όπως και οι έτοιμες σάλτσες. Το κρέας μαγειρεύεται, τα μπριος είναι χειροποίητα και ότι παραγγείλεις σε σάντουιτς, χειροποίητες πατάτες τηγανιτές και burger ετοιμάζεται μπροστά σου.
Σάντουιτς σε ψωμί βουτύρου και μαγειρεμένο κρέας
Μπαίνοντας στον εσωτερικό χώρο του μαγαζιού ήταν σα να διαδραματίζεται μπροστά μου μια καλοκουρδισμένη παράσταση. Αυτά είναι τα θετικά μιας ανοιχτής κουζίνα: οι μάγειρες σε κάθε πόστο να ασχολούνται με την παραγωγή συνθέτοντας το τελικό αποτέλεσμα, ενώ κάποιες μυρωδιές μου είχαν «σπάσει» τη μύτη.
Κοιτάζοντας το μενού του «Talking Breads» είχα δίλημμα: σάντουιτς με ψωμί βουτύρου ή burger με χειροποίητο μπριος; Για αρχή επέλεξα το πρώτο και οι επιλογές ήταν πολλές -τα διλήμματα συνεχίστηκαν μεταξύ της ασιατικής εκδοχής του σάντουιτς με ζουμερή πανσέτα με kimchi λάχανο ρέβα, του «Tika» με κοτόπουλο και χαλούμι και του «Satay» με ξεψαχνισμένο χοιρινό. Επέλεξα το πρώτο και ήταν ένα από τα ωραιότερα σάντουιτς που είχα δοκιμάσει. Το βουτυρένιο ψωμάκι με την πανσέτα σε συνδυασμό με τα λαχανικά που βρίσκονταν σε πλήρη ισορροπία γεύσεων το απόλαυσα πάρα πολύ. Αν και η ποσότητα είναι ιδιαίτερα χορταστική η κάθε μπουκιά ήταν τόσο νόστιμη που το απόλαυσα ολόκληρο και χωρίς να έχει «βαρύνει» το στομάχι μου.
Όταν κάποιες μέρες αργότερα επέστρεψα για να δοκιμάσω το «Satay» με χοιρινό, που ήταν ξεψαχνισμένο και μου άφησε πολύ ωραία γεύση, έμαθα πως το κρέας σιγομαγειρεύεται για πολλές ώρες μπροκειμένου να βγάζει αυτό το ζουμερό και φίνο αποτέλεσμα. Στο μενού βρήκα και το «The Old school» με χειροποίητο αρνί σούβλας και καραμελωμένα κρεμμύδια -μου φαίνεται πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός.
Burgers με χειροποίητο μπριος
Μια άλλη «δυνατή» κατηγορία του «Talking Breads» όπως κατάλαβα είναι τα burgers που φτιάχνονται από την αρχή με χειροποίητο μπριος -το προτιμώ από την κλασική εκδοχή του ψωμιού – και μοσχαρίσιο μπιφτέκι.
Στην κατηγορία του burger η επιλογή ήταν μία: «The Bacon Mushroom melt» με τα μανιτάρια, το διπλό cheddar και την sauce να έχουν ένα άρτιο αποτέλεσμα. Αν προτιμάτε κάτι πιο απλό επιλέξτε το κλασικό cheesburger -είναι πάντα μια safe επιλογή – πιο πικάντικο το «Spicy Spanish και το «The Soul»με καπνιστό τυρί και καυτερές πιπεριές και αν σας αρέσει το κοτόπουλο το κλασικό «fried chicken».