Συνταγή για απολαυστική κερασόπιτα -Το γλυκό της εποχής, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Μια ακαταμάχητη συνταγή τώρα που τα κεράσια είναι στην εποχή τους.

Δυο φύλλα τραγανής ζύμης τάρτας σκεπάζουν μια απολαυστική γέμιση ολόκληρων κερασιών. Η κερασόπιτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Αμερική, ενώ συνοδεύεται απολαυστικά με κρέμα σαντιγί ή παγωτό. Την ετοιμάζουμε με μια πανεύκολη, αλλά πεντανόστιμη σπιτική ζύμη.

Υλικά

• Για τη γέμιση: 900γρ. κεράσια χωρίς το κουκούτσι
• 140γρ. ζάχαρη (2/3 του φλιτζανιού)
• Το χυμό από 2 lime
• 4 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• Για τη ζύμη: 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
• 220 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 6-8 κ.σ. κρύο νερό

Εκτέλεση

• Βάζουμε το αλεύρι σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια και χτυπάμε να γίνει σε ψίχουλα.
• Γυρίζουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια και πιέζουμε με το πλατύ μέρος της παλάμης να ενσωματώσουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Δεν πρέπει να ζυμώσουμε υπερβολικά τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.
• Βάζουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το χυμό lime. Ανακατεύουμε με σύρμα και ανάβουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κεράσια.
• Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουμε τα φρούτα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να πήζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Στρώνουμε μια λαδόκολλα και αλευρώνουμε την επιφάνειά της καλά. Ρίχνουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με ένα ακόμη κομμάτι λαδόκολλάς. Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε φύλλο που να καλύπτει τη φόρμα. Αναποδογυρίζουμε σε στρογγυλό ταψί 20εκ. και στρώνουμε καλά πιέζοντας να πάει στα τοιχώματα και αν είναι δυνατό να εξέχει από το ταψί ελαφρώς.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο και το κρατάμε στην άκρη
• Ρίχνουμε τη γέμιση στο κέντρο του ταψιού και άπλωσε καλά να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο προσεκτικά. Πιέζουμε καλά τις άκρες να ενωθεί η πάνω με την κάτω ζύμη. Κάνουμε μια μικρή τομή στο κέντρο της πίτας για να φεύγει ο ατμός
• Ψήνουμε σε προεθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180oC για 40′ με 45′ λεπτά.