Συνταγή για σαρδέλες παντρεμένες, παναρισμένες σε φρυγανιά

Μια συνταγή ιδανική για καλοκαιρινά απογεύματα με θέα τη θάλασσα.

Οι σαρδέλες είναι ιδανικός μεζές για ούζο ή ακόμη και μπίρα. Σε αυτή μάλιστα τη συνταγή, προσθέτουμε τραγανό στοιχείο, πανάροντας τα ψαράκια στη φρυγανιά και ένταση με σκόρδο, τυρί και μαϊντανό ανάμεσα σε κάθε φιλέτο.

Υλικά

• 16 μεγάλες σαρδέλες φιλεταρισμένες (χωρίς το κόκκαλο)
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανός, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 κρόκος αυγού
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• Για το πανάρισμα: 1 ασπράδι (χτυπημένο στο χέρι με λίγο νερό να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα)
• 10 φρυγανιές τριμμένες

Εκτέλεση

• Φιλετάρουμε τις σαρδέλες καθαρίζοντας τα εντόσθια και αφαιρώντας το εσωτερικό κόκκαλο. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαρά να ετοιμάσει τα ψάρια για εσάς
• Ανακατεύουμε σε μπολ το σκόρδο, το μαϊντανό, το τυρί και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά
• Γεμίζουμε με κουταλάκι του καφέ μία μία τις σαρδέλες και σκεπάζουμε με ένα ακόμη φιλέτο
• Χτυπάμε το ασπράδι αυγού και βάζουμε σε μπολ, πλάι σε άλλο όπου έχουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά
• Περνάμε διαδοχικά τις παντρεμένες σαρδέλες από το αλεύρι, μετά στο ασπράδι και τέλος στη φρυγανιά
• Βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές