Μπορεί ο αποκλεισμός της γλουτένης να επιβάλλεται μόνο εάν κάποιος εμφανίζει κοιλιοκάκη, ένα χρόνιο αυτοάνοσο νόσημα που χαρακτηρίζεται από δυσανεξία στη γλουτένη, όμως, τα τελευταία χρόνια η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει τρεντ επειδή έχει αποδειχθεί ως αποτελεσματική για απώλεια βάρους, ιδιαιτέρως στην περιοχή της κοιλιάς.
Αυτή η βελτίωση οφείλεται ενδεχομένως σε προηγούμενη υπερκατανάλωση σιταριού. Μην ξεχνάμε ότι η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που συναντάται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και σε μια διασταύρωση σίτου και σίκαλης-γνωστή ως triticale (τριτικάλ). Και το σιτάρι με τη σειρά του βρίσκεται σχεδόν παντού π.χ. ψωμιά, ζυμαρικά, κέικ, μπισκότα, πίτες, πίτσες, κουλούρια, δημητριακά πρωινού κ.ά. τρόφιμα, δηλάδή που οι περισσότεροι τα καταναλώνουμε καθημερινά. Είναι λογικό λοιπόν, όταν αποκλειστεί και αντικατασταθεί π.χ με πρωτεϊνη, να είναι αισθητή η διαφορά στο σώμα. Το θέμα λοιπόν είναι να υπάρχει μια ισορροπία στη διατροφή και να βάζουμε λοιπόν μια ποικιλία δημητριακών στη διατροφή μας, γιατί το καθένα έχει κάτι σημαντικό να μας προσφέρει. Κι αν αναρωτιέστε ποια τρόφιμα περιεχουν γλουτένη και ποια όχι, ιδού οι απαντήσεις.
Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη:
Ακολουθούν μερικές από το πιο συνηθισμένες τροφές που πρέπει να αποφύγετε.
- Κριθάρι
- Πλιγούρι
- Αλεύρι
- Σιμιγδάλι
- Σιτάρι
- Αλλαντικα
- Ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη
- Μακαρόνια και λοιπά ζυμαρικά
- Δημητριακά
- Λαχανικά σε κονσέρβα
- Επεξεργασμένα φρούτα
- Σνακ όπως πατατάκια, μπύρα, έτοιμες σούπες και γλυκά που περιέχουν σαν συστατικό τους τη γλουτένη
Πέρα από αυτές τις τροφές, όμως, υπάρχουν και κάποιες ακόμα στις οποίες η γλουτένη περιέχεται ως ένα «κρυμμένο» συστατικό. Πολλές φορές μάλιστα βρίσκεται σε συσκευασμένες τροφές, στις οποίες δεν θα το περίμενε κανείς. Για το λόγο αυτό καλό είναι να διαβάζετε πάντα τις συσκευασίες όπου αναλύονται τα συστατικά.
Ποιες τροφές είναι χωρίς γλουτένη και μπορείτε να τις εντάξετε στη διατροφή σας:
- Φρούτα και λαχανικά
- Δημητριακά παρασκευασμένα από ελεύθερα γλουτένης αλεύρι
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Ολα τα όσπρια
- Πατάτες, γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, ρύζι, κινόα
- Aυγά
- Αφεψήματα, μέλι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, μυρωδικά
- Κρέας, ψάρια και πουλερικά
- Σπόροι και μη επεξεργασμένοι ξηροί καρποί
Πώς να ακολουθήσετε μια διατροφή χωρίς γλουτένη και χωρίς να στερηθείτε τις αγαπημένες σας τροφές:
Στις μέρες μας, αρκετές εταιρείες παρασκευάζουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη και είναι εξαιρετικά εύκολο να τις βρείτε καθώς στα σουπερμάρκετ πλέον υπάρχουν ειδικά σταντς. Σημειώνεται επίσης πως από γεύση δεν υστερούν σε τίποτα από τα αντίστοιχα προϊόντα με γλουτένη.
- Αντί για ζυμαρικά σίτου, δοκιμάστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη από ρεβίθια, ρύζι, φακές, κινόα ή φασόλια.
- Εάν είστε λάτρεις των κέικ, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με αλεύρι χωρίς γλουτένη ή και αλεύρι αμυγδάλου.
- Για σάντουιτς ή φρυγανιές αντικαταστήστε επίσης το ψωμί με γλουτένη με εκείνο χωρίς γλουτένη.
- Οσο για τα ποτά; Η μπύρα χωρίς γλουτένη είναι γεγονός ενώ ασφαλή για κατανάλωση είναι το κρασί,το τσίπουρο, η τσικουδιά, η ρακή, η σούμα, το ούζο, η σαμπάνια, η τεκίλα, το ρούμι, το κονιάκ καθώς και οι περισσότερες μάρκες μηλίτη.
- Τέλος στα ζαχαροπλαστεία θα βρείτε λαχταριστά γλυκά χωρίς γλουτένη για εσάς και τους αγαπημένους σας, έτοιμα για κατανάλωση.
Φωτογραφίες: Shutterstock