Μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου για γρήγορη παέγια με λουκάνικα και γαρίδες, για τα βράδια που θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον (ή απλώς τον εαυτό σας).
1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά τύπου Φλωρίνης, καθαρισμένη από το κοτσάνι και τα σπόρια και ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 μικρά χωριάτικα λουκάνικα (ή 1 μεγάλο), κομμένα σε λεπτές φέτες
4 - 5 φέτες ζαμπόν βραστό από μπούτι, κομμένο σε καρέ
150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
1 λίτρο νερό ζεστό
12 μεγάλες κατεψυγμένες γαρίδες (καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη)
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/3 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης (σαφράν), σε σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (στα μπαχαράδικα)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει κάπως και να μαραθεί. Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, τα λουκάνικα, το ζαμπόν και το ρύζι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε την πάπρικα, το σαφράν ή τον κουρκουμά και το νερό και μόλις πάρει βράση (έπειτα από περίπου 3–4 λεπτά) ρίχνουμε και τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε. Εν συνεχεία, προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν νωρίς τα υγρά, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την παέγια με μια πετσέτα για περίπου 10 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν οι υδρατμοί. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Από το σάιτ του Γαστρονόμου.