Vegetarian σπαγγέτι μανιτάρια

Βάλτε στη διατροφή σας πιο πολλά λαχανικά τώρα την άνοιξη, ειδικά τα μανιτάρια ελληνικής παραγωγής. Η παρακάτω συνταγή είναι καλύτερη με μακαρόνια ολικής.

Υλικά

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• Αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλίτσα μπούκοβο
• 1 κούπα ντοματίνια, κομμένα στα δύο
• 1 πακέτο σπαγγέτι
• 3 κούπες σπανάκι
• 1/4 κούπας παρμεζάνα τριμμένη
• Λίγο μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Σε τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και ροδίστε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια κομμένα, για 5-7 λεπτά
• Αφήστε να διώξει όλα τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια
• Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ροδίστε ακόμη 3 λεπτά
• Προσθέστε ντοματίνια και ροδίστε καλά -Ρίξτε 1 ποτήρι νερό (ή ζωμό λαχανικών) και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά
• Προσθέστε το σπάνακι σιγά σιγά και αναμείξτε καλά
• Στο μεταξύ θα έχετε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια
• Προσθέστε τα στο τηγάνι, αναμείξτε, ρίξτε παρμεζάνα και σερβίρετε με μαϊντανό ή βασιλικό