Κριθαρότο σαλάτα

Πολύ γευστική και δροσερή σαλάτα με κριθαράκι χοντρό και πολλά λαχανικά. Αντί για φέτα μπορείτε να βάλετε ανθότυρο, μανούρι ή όποιο λευκό ελληνικό τυρί θέλετε.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι κριθαράκι χοντρό βρασμένο al dente
• 1 φλυτζάνι αγγούρι σε κύβους
• 1 φλυτζάνι ντοματίνια
• 1 φλυτζάνι ρεβύθια βρασμένα
• 1/2 φλυτζάνι τυρί φέτα, σε κύβους
• 1/4 φλυτζανιού κρεμμύδι
• Μαϊντανό, 6 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 1 κουταλιά χυμό λεμόνι
• 1 κουταλιά λευκό ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Dijon
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Προαιρετικά: Ελιές, κουκουνάρι, πράσινη πιπεριά

Εκτέλεση

• Αναμείξτε σε μπολ όλα τα υλικά: κριθαράκι al dente, αγγούρι, ντοματίνια, ρεβύθια, κρεμμύδι, μαϊντανό, φέτα
• Σε μπολάκι αναμείξτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι, το λευκό ξύδι, την μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι
• Απλώστε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, δοκιμάστε για αλάτι
• Προσθέστε κι άλλα υλικά, αν θέλετε: πράσινη πιπεριά σε λωρίδες, ελιές χωρίς κουκούτσι και κουκουναρόσπορο