Κριθαρότο με κοτόπουλο και σπαράγγια

Ερχονται τα σπαράγγια της άνοιξης και το μυρωδάτο σπανάκι. Δείτε αυτή τη συνταγή για ελαφρύ κριθαρότο με κοτόπουλο, μοναδικό.

Υλικά

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό κοτόπουλο στήθος, σε κύβους
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι χοντρό κριθαράκι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι σπαράγγια
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 2 χούφτες σπανάκι, βιολογικό
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

• Ρίξτε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίστε καλά το κοτόπουλο σε κύβους
• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο στο τέλος για 1 λεπτό -Βγάλτε το κοτόπουλο στην άκρη
• Προσθέστε το κριθαράκι και ροδίστε το ελαφρά στο λάδι -Ρίξτε το κρασί, αναμείξτε να πάρει αρώματα παντού
• Ρίξτε 2 ποτηράκια ζεστό νερό (ζεστό ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε) και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά -Τότε ρίξτε τα σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα
• 5 λεπτά αργότερα ρίξτε και το σπανάκι καθαρισμένο
• Μετά από 5 λεπτά προσθέστε το κοτόπουλο, βάλτε ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, απλώστε παντού παρμεζάνα
• Ετοιμο! Σερβίρετε με άφθονη παρμεζάνα στο τραπέζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι