Παστίτσιο αυθεντικό

Μαζί με τη γαλοπούλα, το χοιρινό, το μοσχάρι ή τα πουλερικά, ένα παστίτσιο πιθανόν θα το χρειαστείτε στις γιορτές.

Παρακάτω ακολουθεί η αυθεντική συνταγή. Προτείνω πένες αντί για χοντρά μακαρόνια, δεν λασπώνουν. Μη μπερδεύεστε, το παστίτσιο είναι μια πολύ απλή διαδικασία.

Υλικά

1 πακέτο χοντρές πένες

Για τον κιμά

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κιλό κιμά μοσχάρι (προαιρετικά με λίγο αρνίσιο κιμά)
• 1/2 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Φύλλα δάφνης, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
• 3 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτα

Για την μπεσαμέλ

• 3 φλυτζάνια γάλα
• 300 γραμμάρια βούτυρο
• 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λίγο ξύσμα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, τριμμένη παρμεζάνα, κρόκος ενός αυγού

Εκτέλεση

• Σε τηγάνι βάλτε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο να ροδίσει για 5 λεπτά
• Προσθέστε τον κιμά και ροδίστε για 10 λεπτά
• Ρίξτε το κρασί, ροδίστε ακόμη 4 λεπτά -Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, 2 φύλλα δάφνης και ανακατέψτε για 5 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα
• Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κλείστε το τηγάνι και σιγοβράστε για 1 ώρα

• Δεν είναι υπερβολή, όσο βράζει τόσο καλύτερα
• Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Βράστε τις πέννες όπως λέει το πακέτο, al dente
• Ετοιμάστε την μπεσαμέλ σε κατσαρολίτσα: Λιώστε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά
• Προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε προσεκτικά, πολύ καλά
• Ζεστάνετε το γάλα σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε το σιγά σιγά στο μείγμα
• Ανακατεύετε συνεχώς -Προσθέστε ξύσμα μοσχοκάρυδου
• Θέλει υπομονή για 15 λεπτά περίπου -Ανακατεύετε συνεχώς
• Οταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσθέστε την παρμεζάνα, τον κρόκο αυγού, αλάτι

• Σουρώστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα στον κιμά, αναμείξτε απαλά

• Σε ταψάκι τοποθετήστε τα μακαρόνια και από πάνω απλώστε την μπεσαμέλ προσεκτικά
• Στην επιφάνεια απλώστε παρμεζάνα, ψήστε για 45-60 λεπτά ώσπου να χρυσίσει