Λαζάνια τρικολόρε με ρικότα

Τρικολόρε όπως τα χρώματα της ιταλικής σημαίας (πράσινο, άσπρο, κόκκινο) με σπανάκι, ρικότα, τομάτα.

Ένα πιάτο που απαιτεί κάποια επένδυση χρόνου, οπότε καλύτερα για το Σαββατοκύριακο.

Για 6 άτομα:

• 1 συσκευασία λαζάνια
• 65 γρ. βούτυρο + έξτρα για το βουτύρωμα του πυρέξ
• αλάτι

Για τη γέμιση:

• 450 γρ. ρικότα
• 80 γρ. μαγειρεμένο σπανάκι, στραγγισμένο και λιωμένο στο μίξερ σε πουρέ
• 250 ml τομάτες πασάτα
• 80 γρ. τριμμένο πεκορίνο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Περάστε τη ρικότα από χοντρό κόσκινο (ή διαλύστε τη πολύ καλά με τα χέρια) σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
• Βάλτε το 1/3 της ρικότα σε άλλο μπολ και ανακατέψτε καλά με τον πουρέ σπανάκι.
• Βάλτε τη μισή από την υπόλοιπη ρικότα σε άλλο μπολ και ανακατέψτε με τις τομάτες. Αφήστε την υπόλοιπη ρικότα όπως είναι.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε ένα πυρέξ.
• Φτιάξτε μια στρώση λαζάνια στον πάτο του πυρέξ και απλώστε από πάνω το μείγμα σπανάκι-ρικότα. Πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο.
• Απλώστε άλλη μια στρώση λαζάνια και από πάνω τη σκέτη ρικότα. Πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο.
• Φτιάξτε την τελευταία στρώση λαζάνια, απλώστε από πάνω το μείγμα ρικότα-τομάτα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο πεκορίνο.
• Βάλτε μερικά μικρά κομματάκια βούτυρο από πάνω και ψήστε για 20’.

Aπό το βιβλίο The Silver Spoon, εκδ. Phaidon