Μπακλαβάς με μήλο από τη Σαμαρκάνδη

Τα γλυκά από μήλα, ψητά ή γεμιστά, είναι διαδεδομένα σε όλη την Κεντρική Ασία. Εδώ παντρεύονται με το άλλο αγαπημένο γλυκό της περιοχής.

Η Σαμαρκάνδη, σήμερα στο Ουζμπεκιστάν, ήταν σημαντικό κέντρο του Δρόμου του Μεταξιού και φιλοξενούσε επτά εθνότητες: Τατζίκους, Ρώσους, Τούρκους, Εβραίους, Κορεάτες, Καυκάσιους και Ουζμπέκους, και όλοι άφησαν κάτι στην κουζίνα της.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο Samarkand: Recipes and Stories from Central Asia and the Caucasus των Caroline Eden και Eleanor Ford.

Για 4 τεμάχια:

• 55 γρ. καρύδια
• ½ κ.γ. σκόνη κανέλα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 50 γρ. μέλι
• 40 γρ. καστανή ζάχαρη
• 4 φύλλα μπακλαβά
• 50 γρ. λιωμένο βούτυρο + έξτρα για το βουτύρωμα του πυρέξ
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 4 μήλα, καθαρισμένα και χωρίς τον πυρήνα

Εκτέλεση:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και βουτυρώστε ένα πυρέξ.
• Χτυπήστε τα καρύδια στο μίξερ, χωρίς όμως να τα κάνετε σκόνη.
• Προσθέστε την κανέλα, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και την καστανή ζάχαρη.
• Ανοίξτε ένα φύλλο στον πάγκο της κουζίνας, διατηρώντας τα υπόλοιπα κάτω από μια καθαρή μουσκεμένη πετσέτα.
• Αλείψτε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε το με ένα κ.γ. ζάχαρη άχνη.
• Διπλώστε το στα δύο για να φτιάξετε ένα τετράγωνο. Βάλτε όρθιο ένα μήλο στη μέση και βάλτε ένα τέταρτο της γέμισης στην τρύπα στο κέντρο του.
• Διπλώστε καλά τις τέσσερις άκρες του φύλλου πάνω στο μήλο, αλείφοντας κι άλλο το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο.
• Αλείψτε καλά το πακετάκι που φτιάξατε με βούτυρο και πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη. Βάλτε το στο πυρέξ και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα.
• Ψήστε τα μήλα για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και το μήλο να είναι μαλακό.
• Σερβίρετε το γλυκό ζεστό.