Κοτόπουλο στο φούρνο, χωρίς πατάτες

Μετά τις διακοπές, είναι ώρα να τηρήσουμε τον κανόνα: όχι στο κοτόπουλο ή κρέας με πατάτες, μακαρόνια και ρύζι.

Η παρακάτω συνταγή είναι ιδανική για το σκοπό. Περιέχει στήθος κοτόπουλο με άφθονα λαχανικά, πεντανόστιμα.

Υλικά

• 4-5 στήθη κοτόπουλου
• 1 κολοκυθάκι
• 2-3 καρότα
• 10 λαχανάκια Βρυξελλών
• 10 κύβους γλυκοπατάτας
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλίτσα πάπρικα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Άφθονο ξερό θυμάρι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
• Απλώστε λίγο ελαιόλαδο σε ταψάκι
• Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα στο κοτόπουλο +μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
• Κόψτε το κολοκυθάκι, τα καρότα, τα λαχανάκια και τη γλυκοπατάτα

• Σε μπολάκι αναμείξτε τα λαχανικά, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο
• Απλώστε τα λαχανικά στο ταψάκι και τοποθετήστε το κοτόπουλο
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο παντού και θυμάρι
• Ψήστε για 25-30 λεπτά, μετά γυρίστε πλευρά το κοτόπουλο, ψήστε άλλα 15 λεπτά
• Έτοιμο!