Σολομός στο φούρνο, με λαχανικά

Τίποτα δεν ταιριάζει καλύτερα με τον σολωμό όσο μια πανδαισία λαχανικών. Κλάσεις ανώτερο από ρύζι, μακαρόνια κλπ.

Υλικά

• 1-2 κολοκυθάκια
• 2 φλυτζάνια μπουκέτα μπρόκολο
• 1 κρεμμύδι
• 2-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά σούπας μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 φιλέτα σολωμού
• 1 φλυτζάνι ντοματίνια
• Λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Απλώστε λαδόχαρτο στο ταψάκι της κουζίνας σας
• Κόψτε το κρεμμύδι και το κολοκύθι και απλώστε τα, μαζί με τα μπουκετάκια μπρόκολο στο ταψί
• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά, και λίγο ελαιόλαδο
• Ψήστε τα για 8 λεπτά
• Στο μεταξύ, σε μπολάκι βάλτε το μέλι, τη μουστάρδα, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού
• Βγάλτε τα λαχανικά από το φούρνο -Προσθέστε τα ντοματίνια και τα φιλέτα σολωμού στο ταψάκι
• Περάστε με πινέλο το μισό μείγμα μουστάρδας, ρίξτε αλάτι και πιπέρι, περάστε και το υπόλοιπο μείγμα, στο σολωμό
• Απλώστε παντού το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο
• Ψήστε για άλλα 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού