Ελαφριά κοτόσουπα, λεμονάτη

Είναι μια παραλλαγή της γνωστής κοτόσουπας-αυγολέμονο σε μια πιο light εκδοχή, με λαχανικά και λεμόνι.

Σε όλες τις σούπες, ακόμη και στις απλές χορτόσουπες ή πατατόσουπες, προτείνω να σοτάρονται τα υλικά με 1 ή μισό ποτηράκι λευκό κρασί. Σίγουρη επιτυχία!

Υλικά

• 1/2 κιλό κοτόπουλο, χωρίς κόκκαλο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 καρότα κομμένα
• 1,5 κλωνάρι σέλινο, κομμένο
• 1 κρεμμύδι κομμένο
• Ρίγανη, θυμάρι
• 3 κουταλιές σούπας κριθαράκι χοντρό
• Χυμό 1 λεμονιού και ξύσμα λεμονιού
• 1 χούφτα φρέσκο σπανάκι
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα ροδίστε το κομμένο κοτόπουλο, μέσα στο ελαιόλαδο
• Βγάλτε το στην άκρη
• Στην ίδια κατσαρόλα ρίξτε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, σοτάρετε για 3 λεπτά, προσθέστε τη ρίγανη και το θυμάρι
• Ξαναβάλτε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, ρίξτε το κρασί, ροδίστε να πάρουν όλα μαζί αρώματα
• Προσθέστε ζεστό νερό και το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να βράσει ώσπου να είναι έτοιμο το κριθαράκι
• 5-6 λεπτά πριν το τέλος ρίξτε το σπανάκι
• Πριν σερβίρετε ρίξτε το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι