Οι λάτρεις του καλού φαγητού στη Γαλλία πανηγυρίζουν από την περασμένη Παρασκευή, μετά την ανακάλυψη μιας άγριας τρούφας, για πρώτη φορά, στο Παρίσι!
Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τους ειδικούς είναι η πρώτη φορά που βρίσκεται μια άγρια τρούφα σε μια στέγη στο κέντρο της πολυσύχναστης γαλλικής πρωτεύουσας.
Η ανακάλυψη σε ένα roof garden ενός ξενοδοχείου στη σκιά του Πύργου του Άιφελ, έρχεται την ώρα που οι τιμές για τον αρωματικό μύκητα έχουν διπλασιαστεί σε πάνω από 5.000 ευρώ το κιλό.
Η τρούφα που βρέθηκε στην ταράτσα του ξενοδοχείου, στο κέντρο του Παρισιού. Φωτογραφία: ΜΝΗΝ
Μάλιστα, η ανακάλυψη αυτή την περίοδο των γιορτών, όπου οι τρούφες χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαλλική κουζίνα για να αρωματίσουν φαγητά όπως το φουά γκρα και τη σούπα κάστανου, δημιουργεί ελπίδες για το νέο κύμα των αστικών κηπουρών που φτιάχνουν κήπους στις στέγες των πόλεων.
«Η ανακάλυψη αυτής της άγριας τρούφας είναι ένα υπέροχο παράδειγμα του πώς οι κήποι στις ταράτσες των σπιτιών έχουν τεράστιες δυνατότητες για αστική βιοποικιλότητα» δήλωσε το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας στη γαλλική πρωτεύουσα, που αποκάλυψε το εύρημα.
Δημιουργείται επίσης το ερώτημα, εάν τα μικροκλίματα στις ταράτσες των σπιτιών μπορούν να είναι ιδιαίτερα ευνοϊκά για τις τρούφες, πρόσθεσε το μουσείο.
Η μαύρη «tuber brumale», που τείνει να αναπτύσσεται στις ίδιες περιοχές με τον πιο αγαπητό ξάδερφό του, την μαύρη τρούφα Perigord, βρέθηκε στη βάση ενός δέντρου hornbeam στην οροφή του ξενοδοχείου Mercure Paris Centre Tour Eiffel από τον Φρέντερικ Μαντρέ, ερευνητή του κέντρου οικολογίας και διατήρησης του Μουσείου.
Ο Μαντρέ είναι επίσης συνιδρυτής της startup Topager, που είναι υπεύθυνη για την τοποθέτηση οργανικών κήπων στις ταράτσες πολλών μεγάλων κτιρίων του Παρισιού.
Η πόλη που λατρεύει τους κήπους στις ταράτσες
Μάλιστα, ο Μαντρέ προτίθεται να προσθέσει άλλο έναν κήπο στην οροφή της Όπερας της Βαστίλης.
Οι τρούφες με την έντονη γεύση συνήθως φυτρώνουν στα δάση και ανακαλύπτονται με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων ή χοίρων.
Η ποικιλία που βρέθηκε στο Παρίσι θεωρείται από τους ειδικούς πως είναι πιο δυνατή από την κλασική μαύρη τρούφα Perigord που βρίσκεται στα θερμότερα κλίματα της νότιας Γαλλίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Κροατίας.
Έχει ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και πολύ πιο έντονη πιπεράτη γεύση από τις ιταλικές άσπρες τρούφες.
Η θέα δωματίου του ξενοδοχείου, που βρέθηκε η τρούφα
Αν και φθηνότερη από τα ξαδέρφια της, η tuber brumale προτιμάται από πολλούς σεφ για την γεύση που δίνει στις σάλτσες, τα ρουστίκ λουκάνικα και τα χτένια.
Οι ειδικοί του Μουσείου και των μανιταριών του αλλικού Ινστιτούτου Εξέλιξης και βιοποικιλότητας προσπαθούν τώρα να ανακαλύψουν πώς δημιουργήθηκε η τρούφα στην οροφή του ξενοδοχείου και «αν αυτό είναι καλό σημάδι για την υγεία του οικοσυστήματος του Παρισιού».
Η γαλλική πρωτεύουσα κάνει μια μεγάλη στροφή στην αστική κηπουρική, με στόχο τη δημιουργία 100 εκταρίων κήπων στις στέγες των μεγάλων κτιρίων τα επόμενα δύο χρόνια, στο ένα τρίτο εκ των οποίων θα καλλιεργούνται βότανα, λαχανικά και λυκίσκος για την δημιουργία μπίρας.
Την ίδια ώρα, οι υπόγειοι χώροι στάθμευσης μετατρέπονται επίσης σε ειδικούς χώρους για την ανάπτυξη μανιταριών από αλεσμένο καφέ σε ειδικούς χώρους.