Πένες με ραγού μελιτζάνας

Είναι τα νοστιμότερα μακαρόνια με τις λιγότερες θερμίδες.

Υλικά

• 400 γραμμάρια πένες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 4 ντομάτες ώριμες, μεσαίες
• Φρέσκο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Βράστε τις πένες, όπως λέει η συσκευασία
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι
• Ροδίστε τις μελιτζάνες, αφού τις κόψετε σε κύβους
• Προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, ψιλοκομμένα
• Ροδίστε ακόμη 2 λεπτά, σε μεσαία φωτιά
• Προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• Αφήστε να γίνει μια παχιά σάλτσα, για 8-10 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά
• Λίγο πριν το τέλος προσθέστε βασιλικό, ψιλοκομμένο
• Ρίξτε τις πένες στο τηγάνι και ανακατέψτε
• Αν θέλετε το πιάτο σας να είναι πιο «καθαρό» τοποθετήστε τις πένες σε βαθύ πιάτο, γαρνίρετε με το ραγού μελιτζάνας και ρίξτε άφθονη παρμεζάνα