Ριγκατόνι με κοτόπουλο και λιαστή ντομάτα

Τέλειο καλοκαιρινό πιάτο, διαλέξτε καλές λιαστές ντομάτες και ποιοτικό κοτόπουλο.

Υλικά

• 1/2 κιλό βιολογικό κοτόπουλο στήθος
• 1 κουτί μακαρόνια ριγκατόνι
• 2 φλυτζάνια φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)
• 2 κουταλιές λιαστές ντομάτες, κομμένες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
• 1/2 φλυτζανιού κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράστε τα ριγκατόνι όπως λέει το πακέτο
• Σε τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και ροδίστε καλά το κοτόπουλο, το οποίο έχετε κόψει σε κύβους
• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι αν οι λιαστές ντομάτες είναι αλμυρές)
• Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, ροδίστε μαζί για άλλα 3 λεπτά
• Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και ψιλοκομμένο, ωμό σπανάκι, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα
• Αφήστε να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα, ανακατέψτε καλά
• Ρίξτε στο τηγάνι σας και τα ριγκατόνι και σερβίρετε με μπόλικη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό