Μακαρόνια μπολονέζ, τα αυθεντικά

Είναι η αυθεντική συνταγή της Marcella Hazan, της ιταλίδας σεφ που έμαθε τους αμερικανούς να τρώνε ιταλική κουζίνα.

Στην Αμερική η Marcella Hazan δημοσίευσε πριν από τριάντα χρόνια το κλασικό αριστούργημα Essentials of Classic Italian Cooking, εισάγοντας έτσι τους Αμερικανούς σε έναν εντελώς νέο κόσμο ιταλικής μαγειρικής. Είναι ο αυθεντικότερος οδηγός ιταλικής κουζίνας όλων των εποχών.

Ενα είναι το μυστικό της Marcella Hazan για την σάλτσα μπολονέζ: πρέπει να βράσει 3,5 ώρες!

Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή της για την καλύτερη μπολονέζ στον κόσμο.

Υλικά

• 1 κιλό κιμά μοσχάρι
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3/4 φλυτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3/4 φλυτζανιού σέλινο ψιλοκομμένο
• 3/4 φλυτζανιού καρότο ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί
• 1 φλυτζάνι γάλα
• Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουτί σάλτσα ντομάτα κονκασέ
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά
• Ροδίστε το κρεμμύδι, προσθέστε το σέλινο και το καρότο, ροδίστε για άλλα 2 λεπτά
• Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι και λίγο πιπέρι
• Ανακατέψτε και ροδίστε τον κιμά
• Προσθέστε το γάλα και τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο -Αφήστε το γάλα να απορροφηθεί εντελώς
• Προσθέστε το κρασί και αφήστε να σιγοβράσει ώσπου να εξατμιστεί
• Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτα, χαμηλώστε εντελώς τη φωτιά και αφήστε να βράσει επί 3,5 ώρες
• Αν στη διάρκεια της βράσης δείτε ότι στεγνώνει το φαγητό, προσθέστε λίγο νερό
• Βράστε τα μακαρόνια της προτίμησής σας -Την ώρα που θα σερβίρετε ρίξτε λίγο βούτυρο στο πιάτο και μετά τη σάλτσα μπολονιέζ και μπόλικο τριμμένο τυρί
•  Buon appetito!

Επιλέξτε ποιοτικά, ξεχωριστά μακαρόνια γι'αυτή τη μοναδική σάλτσα: