Κοτόπιτα με κολοκυθάκι, εύκολη

Ελαφρύ και εύκολο πιάτο, άνετα σερβίρεται ως κύριο με μια σαλάτα.

Υλικά

• 1 ζύμη βαριά, χωριάτικη, για πίτες
• 200 γραμμάρια στήθος ή μπούτι κοτόπουλο
• 2 κολοκυθάκια
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 3 αυγά
• Μερικά κλωνάρια εστραγκόν (μαϊντανό, αλλιώς)
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
• Απλώστε τη ζύμη σε ταψάκι που δεν κολλάει και τσιμήστε την ζύμη με πιρούνι
• Πλύντε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους, κόψτε το κοτόπουλο κομματάκια
• Σε τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και ροδίστε καλά το κοτόπουλο και τα κολοκυθάκια
• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, ροδίστε καλά για 10 λεπτά
• Πλύντε και κόψτε το εστραγκόν, ψιλοκόψτε
• Σε ένα μπολ σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε τα με την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι
• Βάλτε το κοτόπουλο και τα κολοκυθάκια στο ταψί, απλώστε τα αυγά από πάνω
• Ψήστε στους 180 βαθμούς επί 30 λεπτά