Το πραγματικό μιλανέζικο σνίτσελ

Η ιταλική πρωτεύουσα της μόδας δεν είναι διάσημη μόνο για τις φίρμες ρούχων και την πασαρέλα της, αλλά και για την γαστρονομία.

Η πιο διάσημη συνταγή του Μιλάνου είναι η εσκαλόπ μιλανέζ. Πολλοί την κακομεταχειρίζονται και βγαίνει ένα πλαστικό πράγμα, άγευστο. Δείτε πώς γίνεται πραγματικά.

Υλικά για 4 άτομα

• 4 εσκαλόπ μοσχαριού, λεπτές
• 1 φλυτζάνι παξιμάδι τριμμένο
• 1 φλυτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• Λίγο βασιλικό φρέσκο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Προετοιμάστε 3 πιάτα. Βάλτε το αλεύρι στο πρώτο. Στο δεύτερο σπάστε τα αυγά, χτυπήστε τα και προσθέστε πιπέρι και βασιλικό ή μαϊντανό. Στο τρίτο πιάτο βάλτε το μείγμα παρμεζάνας και παξιμαδιού τριμμένου
• Περάστε τα εσκαλόπ στο αλεύρι. Τινάξτε για να φύγουν τα πολλά και περάστε τα μετά στο 2ο πιάτο και στο 3ο.
• Ξαναπεράστε μια δεύτερη φορά τα εσκαλόπ στο μείγμα αυγού και στο μείγμα παρμεζάνας
• Ζεστάνετε ένα τηγάνι και βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο μαζί
• Τηγανίστε τα εσκαλόπ 1 λεπτό από κάθε πλευρά
• Σερβίρονται αμέσως, με μια πράσινη σαλάτα ή σαλάτα ρόκας ή ντομάτα.