Κοτόπουλο με λαχανικά και σκόρδο, στον φούρνο

Ξεφεύγει εντελώς από τα καθιερωμένα αυτή η συνταγή και περιέχει όλα τα αγαπημένα μας υλικά για ένα πολύ καλό και υγιεινό τραπέζι.

Υλικά

• 2-3 στήθη κοτόπουλο, βιολογικό και χωριάτικο
• Λαχανικά εποχής: κολοκυθάκια, ντοματίνια, πατάτες, μελιτζάνα
• 8 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκο θυμάρι
• 2 κουταλιές πέστο βασιλικού
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Κόψτε το στήθος κοτόπουλο σε μεγάλους κύβους
• Κόψτε και όλα τα λαχανικά σε κύβους
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο -Εγώ βάζω τις σκελίδες ολόκληρες ώστε να έχω τα αρώματα, αλλά όχι τη γεύση
• Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο
• Ρίχνετε όλα τα υλικά
• Προσθέτετε και τη δάφνη και το θυμάρι για να δώσουν αρώματα
• Σωτάρετε χαλαρά τα υλικά σε μέτρια προς ψηλή φωτιά
• Ρίξτε χοντρό αλάτι και πιπέρι
• Αφήστε να ροδίσει 7-10 λεπτά
• Βγάλτε από τη φωτιά και ρίξτε το πέστο, ανακατέψτε καλά
• Τοποθετήστε τα υλικά στο ταψάκι, προσθέστε 1 ποτηράκι νερό
• Βάλτε το στον φούρνο για 1 ώρα, χαμηλώστε σταδιακά τη φωτιά
• Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο στα μισά του χρόνου
• Απλό, αρωματικό και γευστικό πιάτο!