Ριζότο με πράσινα σπαράγγια

Είναι η εποχή των σπαραγγιών και δεν θα κουραστώ να σας υπενθυμίζω ότι είναι φανταστικά και πρέπει να τα αγοράσετε. Με ριζότο, τα σπαράγγια γίνονται ένα πλήρες πιάτο.

Υλικά

• 300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο, Arborio
• 20 γραμμάρια βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ζωμό λαχανικών
• 500 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράστε τα σπαράγγια σε άφθονο βραστό νερό και αλμυρό, για 10 λεπτά
• Ενώ δεν έχουν βράσει ακόμη τα βυθίζουμε σε κρύο νερό βρύσης
• Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να διώξουμε τα πολλά υγρά
• Σε μια ξύλινη βάση, κόβουμε τις τρυφερές μυτούλες και τις αφήνουμε στην άκρη
• Κόβουμε το υπόλοιπο σώμα, εκεί που είναι σχετικά μαλακό, σε κομμάτια 1,5 εκ.
• Ετοιμάζουμε το ριζότο: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
• Ξεπλένουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και το κρεμμύδι
• Το αφήνουμε να ασπρίσει για 3 λεπτά
• Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε σιγά σιγά και το κρασί
• Προσθέτουμε τον ζωμό διαλυμένο σε αρκετό ζεστό νερό
• Σιγά σιγά το νερό ώσπου να το απορροφά το ρύζι
• Προσθέτουμε τα κομμένα σπαράγγια
• Η διαδικασία παίρνει 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι, να μη γίνει χυλός
• Προς το τέλος βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα
• Το ριζότο τότε χυλώνει, παίρνει βάρος και δίνει αρώματα
• Οταν σερβίρετε τοποθετείτε τις μύτες των σπαραγγιών από πάνω
• Αν έχετε σχοινόπρασο, ψιλοκόψτε λίγο από πάνω, απογειώνει τα αρώματα!

Εγώ προτιμώ το πλήρες ρύζι, με τον φλοιό του. Είναι ακριβώς η ίδια διαδικασία, ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ζεστό νερό, γιατί είναι πιο σκληρό το ρύζι.