Ταλιατέλες με κιμά, η ιταλική συνταγή

Σας δίνω την καθαρόαιμη ιταλική συνταγή, η οποία σέβεται τα υλικά και τα αρώματα και δίνει λίγο χρόνο παραπάνω στο μαγείρεμα.

Υλικά

• 1 κιλό κιμά μοσχάρι από ελιά ή σπάλα (εγώ βάζω κιμά από γίδα (!))*
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια σέλινο βιολογικό
• 2 καρότα βιολογικά
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• Ζωμό κότας ή λαχανικών
• 4 κουταλιές σούπας χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, ή ντοματάκια αποφλοιωμένα
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι θυμάρι, ή τριμένο
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 500 γραμμάρια ταλιατέλες
• 100 γραμμάρια παρμεζάνα ποιοτική, κομμάτι για τρίψιμο, όχι έτοιμη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα και το σέλινο
• Σε μια κατσαρόλα βάλτε το μισό ελαιόλαδο και ροδίστε καλά τον κιμά, για 10-12 λεπτά
• Βγάλτε τον κιμά στην άκρη
• Στην ίδια κατσαρόλα βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίστε κρεμμύδι, σκόρδα, καρότα και σέλινο
• Αφήστε τα 2-3 λεπτά να βγάλουν αρώματα
• Ρίξτε τον κιμά και το κρασί
• Αφήστε τα υγρά να σωθούν κατά το ήμισυ
• Βάλτε το ζωμό και την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι
• Αλάτι χοντρό, μαύρο, θαλασσινό και πιπέρι
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει επί 40 λεπτά
• Ανακατέψτε κάπου κάπου, προσθέστε μισό ποτήρι νερό αν χρειάζεται
• Βράστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες σε πολύ νερό που βράζει, με αλάτι
• Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο, τρίβετε παρμεζάνα μπόλικη

*Δεν εμπιστεύομαι πλέον το μοσχάρι μαζικής εκτροφής, ίσως έχω δει πολλά βίντεο σχετικά. Εξακολουθώ να πιστεύω, ίσως αφελώς, ότι η γίδα δεν μπορεί να τραφεί με περίεργα πράγματα ή με περίεργο τρόπο. Τη βρίσκω κατά καιρούς στον κρεοπώλη μου, στην Αθήνα, και αγοράζω επαρκείς ποσότητες, και για μπιφτέκια.