Τυλιχτό μαρουλιού με γλυκόξινο κοτόπουλο -Μια γρήγορη συνταγή για τις μέρες του καύσωνα

Όσο διαρκεί ο καύσωνας αναζητούμε συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα, χωρίς να μαγειρεύετε βαριά φαγητά που θα σας δυσκολέψουν κατά τις υψηλές θερμοκρασίες.

Έτσι, επιλέξαμε ένα τυλιχτό με κοτόπουλο και δροσιστικό κόλιανδρο, στο οποίο αντικαθιστούμε την πίτα με φύλλο μαρουλιού για ακόμη πιο ελαφρύ αποτέλεσμα στο πιάτο. Μια συνταγή με ρίζες από την κουζίνα της Άπω Ανατολής.

Υλικά

• 4 μέτρια καρότα τριμμένα
• 2 σέλερι σε κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• ½ κιλό κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά κυβάκια
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές σος σόγιας
• 2 κουταλιές ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 1 χούφτα καβουρδισμένα κάσιους
• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
• 1 μεγάλο μαρούλι (γαλλικό ή iceberg)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Μαραίνουμε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο σε μια κουταλιά ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε ζεστό νερό, αν χρειαστεί, προκειμένου να μην κολλήσουν τα λαχανικά
• Αφαιρούμε τα λαχανικά και προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος, με μια κουταλιά λάδι, το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και αλατοπιπέρώνουμε. Προσθέτουμε τη σόγια, το ξίδι και τον πελτέ και ανακατεύουμε να καλυφθεί το κοτόπουλο
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κάσιους και τον φρέσκο κόλιανδρο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για πέντε λεπτά. Ενώνουμε τα λαχανικά με το κοτόπουλο
• Καθαρίζουμε το μαρούλι και πλένουμε καλά 10-12 φύλλα. Γεμίζουμε με το μείγμα του κοτόπουλου και σερβίρουμε