Φτιάχνουμε ένα πεντανόστιμο πιάτο με τα πιο φρέσκα λαχανικά της εποχής.
Οι αγκινάρες και τα σπαράγγια είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά λαχανικά της εαρινής περιόδου. Κυκλοφορούν φρέσκα και λαχταριστά στα μανάβικα και τις λαϊκές για ελάχιστες μέρες και κάνουν τους νοστιμότερους συνδυασμούς, ειδικά όταν μπαίνουν σε πίτες και τάρτες.
Η αλήθεια είναι ότι οι αγκινάρες και τα σπαράγγια είναι αυτό που λένε οι Άγγλοι «love or hate». Έχουν δηλαδή ή φανατικούς φίλους ή φανατικούς εχθρούς. Όσοι τα αγαπάμε για την τρυφερή τους καρδιά και την τραγανή υφή τους αντίστοιχα περιμένουμε πως και πως να τα δούμε στην αγορά για να συνειδητοποιήσουμε ότι ήρθε η άνοιξη. Και φυσικά, τα μαγειρεύουμε με χίλιους δυο τρόπους όχι μόνο για να τα απολαύσουμε στα καλύτερά τους αλλά και για να πείσουμε όσους δεν τα συμπαθούν ότι αξίζει τον κόπο το παίδεμα του καθαρίσματος τους.
Κις λορέν με αγκινάρες και σπαράγγια
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 ml. κρύο νερό
Για τη γέμιση
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδελίτσες
- 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 4 σπαράγγια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα λιαστές ντομάτες, χοντροκομμένες
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. κατσικίσιο τυρί
- 4 αβγά, χτυπημένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Πλάθουμε ελαφρά με τα χέρια δημιουργώντας μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.
Γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, τις αγκινάρες και τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο και τις λιαστές ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε τα 3 αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας και τον πλάστη μας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό χοντρό φύλλο. Στρώνουμε το φύλλο σε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες και κόβουμε ό,τι περισσεύει. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη τη επιφάνεια για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο, στρώνουμε λαδόκολλα και από πάνω γεμίζουμε με όσπρια. Ψήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τα όσπρια και τη λαδόκολλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το τέταρτο αβγό. Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει η ζύμη. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει τραγανή και δεν θα «μουλιάσει» απορροφώντας υγρασία από τη γέμιση. Ρίχνουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα ή κουτάλι. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να χλιάνει για 20-30 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip: Αυτή η τάρτα είναι ιδανική και για το πασχαλινό τραπέζι πλάι στον οβελία και στα υπόλοιπα γιορτινά εδέσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια τυριά σας αρέσουν κάνοντας τους δικούς σας συνδυασμούς. Η ξινομυζήθρα, το κατίκι, το ανθότυρο, ακόμα και η φέτα ταιριάζουν πολύ σε αυτή τη συνταγή.