Συνταγή για φασόλια με κύμινο με πιπεριές

Μια αρωματική συνταγή για θρεπτικά όσπρια σε ένα πιάτο που εξυμνεί την μεσογειακή διατροφή.

Τα όσπρια θεωρούνται απαραίτητο συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι ειδικοί τα συστήνουν τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα. Μια συνταγή που πλησιάζει στην παραδοσιακή φασολάδα, ενώ εμπλουτίζεται με πιπεριές και αρωματίζεται με απολαυστικό κύμινο.

Υλικά

• Ελαιόλαδο
• Κύμινο σε σκόνη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φετούλες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού φασόλια μουλιασμένα
• 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. πελτέ
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε στικς
• 2-4 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανo
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς, αλλάζοντας μια φορά τουλάχιστον το νερό τους.
• Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν. Προσθέτουμε και τις πιπεριές να μαλακώσουν και πασπαλίζουμε με το κύμινο. Συμπληρώνουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και προσθέτουμε τα φασόλια.
• Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45’ λεπτά. Προσθέτουμε την τομάτα και τον πελτέ, ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10’ με 15’ λεπτά ακόμη.