Συνταγή για κέικ καρότου με αέρινη κρέμα τυριού

Η συνταγή για ένα από τα πιο διάσημα είδη κέικ που έχουμε δοκιμάσει ποτέ, το κέικ καρότου.

Αν κάποιο κέικ έχει κάνει το όνομά του ξακουστό στα πέρατα της οικουμένης, αυτό είναι σαφέστατα το κέικ καρότου ή όπως το αποκαλούν οι Βρετανοί Carrot Cake. Ωστόσο, για την καταγωγή του διάσημου γλυκίσματος ερίζουν, πέραν φυσικά από την Αγγλία, η Γαλλία και η Ελβετία.

Στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής του Αντουάν Μποβιλιέ «Λ'αρτ ντε κιουζίν» περιλαμβάνεται από τις αρχές του 19ου αιώνα μια συνταγή για κέικ καρότου. Την ίδια ώρα, οι Ελβετοί θεωρούν το γλυκό μέρος της λαϊκής τους παράδοσης και ένα από τα πιο συνηθισμένα κέικ σε γενέθλια μικρών παιδιών.

Υλικά

• 230ml ηλιέλαιο
• 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 4 αυγά
• 2 βανιλίνες
• Το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 260 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 330 γρ ζάχαρη
• 2 1/2 κ.σ κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κ.σ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 3 μέτρια καρότα (περί τα 260 γρ) τριμμένα στο ψιλό
• 100 γρ καρύδια χοντροσπασμένα
• Για το φρόστινγκ: 100γρ βούτυρο (αν σας αρέσει επιλέξτε αλατισμένο)
• 300 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ τυρί κρέμα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στο αέρα του φούρνου
• Λαδώνουμε ελαφρά τη βάση και τα πλαϊνά από δύο στρογγυλές φόρμες 20 εκατ. και στρώνουμε μια λαδόκολλα
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα και χτυπάμε να ενωθούν.
• Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Διαλύουμε τυχόν σβώλους ζάχαρης με τα δάχτυλά μας
• Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, συμπληρώνουμε το τριμμένο καρότο και τη μισή ποσότητα από τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και μοιράζουμε το μείγμα στις δυο φόρμες.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 25’ με 30’ λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, η οποία και θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
• Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το φρόστινγκ. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο (καλό είναι να το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη να γίνουν ένα. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος συμπληρώνουμε το υπόλοιπο τυρί και ομογενοποιούμε.
• Αφού κρυώσουν τα κέικ, αλείφουμε τη μισή ποσότητα φρόστινγκ ανάμεσα τους σαν σάντουιτς και την υπόλοιπη στο πάνω μέρος του γλυκού. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και αν το επιθυμούμε λίγο κανέλα και μοσχοκάρυδο