Συνταγή για πεντανόστιμο γεμιστό καλαμάρι -Με πιπεριές και μυρωδικά

Μια συνταγή για όσους θέλουν να ακολουθήσουν τη νηστεία της Σαρακοστής, με ένα πιάτο που έχει απίστευτη γεύση.

Η αλήθεια είναι πως η Καθαρά Δευτέρα είναι μια αφορμή για να βάλουμε και πάλι στο τραπέζι τα θαλασσινά. Γιατί όμως να περιοριστούμε στην ημέρα, όταν μπορούμε να ετοιμάσουμε συνταγές με απολαυστικό καλαμάρι καθ’ όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Αν δεν θέλετε να κάνετε ευλαβική νηστεία, δοκιμάστε να προσθέσετε στην γέμιση λίγο κίτρινο τυρί, όπως ένα καλό κασέρι.

Υλικά για 5-6 μεγάλα καλαμάρια

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελιδα σκόρδο
• 1/2ματσακι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 3-4 μανιτάρια
• *προαιρετικά 150γρ. Κασέρι Μυτιλήνης σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι για ντολμαδάκια
• 5-6 Καλαμάρια φρέσκα
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε σε μπολ με το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και λίγο λάδι.
• Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε και τα πλοκάμια του καλαμαριού και προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με το τυρί προαιρετικά.
• Γεμίζουμε τα καλαμάρια καλά με ένα κουτάλι. Ασφαλίζουμε τη γέμιση κλείνοντας τα καλαμάρια στο άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα
• Βάζουμε τα καλαμάρια σε κατσαρόλα και προσθέτουμε δύο δάχτυλα ζεστό νερό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα καλαμάρια να σιγοβράσουν για 30 με 40 λεπτά τουλάχιστον.