Συνταγή για λαχταριστό γαύρο μαρινάτο -Ο πιο κλασικός μεζές του καλοκαιριού

Μια πανεύκολη συνταγή για τον πιο κλασικό μεζέ του καλοκαιριού, το απόλυτο συνοδευτικό για ουζάκι και τσίπουρο, τώρα που ανεβαίνει η θερμοκρασία.

Το πιο διαδεδομένο ψάρι στο ελληνικό τραπέζι, ο ταπεινός, αλλά γευστικότατος γαύρος, γίνεται η βάση για ένα μεζεδάκι πανεύκολο και απολαυστικό. Γαύρος μαρινάτος ή ξιδάτος αν θέλετε, με αρωματικό μαϊντανό και πιπεριές. Όσο πλησιάζουμε προς τα τέλη Μαΐου, ο υδράργυρος ανεβαίνει και το μπαλκόνι μάς καλεί για συγκεντρώσεις με ουζάκι και καλό ψαρομεζέ.

Διαβάζουμε μάλιστα πως αυτές εδώ τις μέρες η Πανσέληνος είναι ιδανική περίοδος για καλή ψαριά. Οπότε, μαζί με το γαυράκι που θα πάρετε για να κάνετε πλακί, αγοράστε λίγο ακόμη προκειμένου να το κάνετε παστό.

Υλικά

• 1/2 κιλό γαύρος
• Χοντρό αλάτι
• 1 φλιτζάνι του καφέ λευκό ξίδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές
• 1 φλιτζάνι του καφέ ηλιέλαιο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τον γαύρο από τα εντόσθια. Αφαιρούμε και το κόκαλο και κρατάμε μόνο το φιλέτο.
• Στρώνουμε σε ένα μικρό μπολ (να χωρά 3-4 φιλέτα στρωμένα στη σειρά) φιλέτα γαύρου, πασπαλίζουμε με αλάτι και ραντίζουμε με ξίδι. Βάζουμε δεύτερη στρώση και επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουμε το ψάρι.
• Μπορούμε να συμπληρώσουμε ξίδι στο τέλος ώστε να σκεπάσει τα ψάρια. Κλείνουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για ολόκληρη την ημέρα.
• Ξεπλένουμε το ψάρι από το ξίδι και το αλάτι. Διαλέγουμε ένα γυάλινο βαζάκι, όσο πιο στενόμακρο τόσο καλύτερα. Στρώνουμε και πάλι 3 με 4 φιλέτα και πασπαλίζουμε με λίγο σκόρδο, πιπεριές και μαϊντανό ψιλοκομμένα. Ραντίζουμε με ηλιέλαιο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει το ψάρι.
• Κλείνουμε το βάζο και φυλάμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.