Πρόκειται για μια από τις πιο διάσημες συνταγές της μακαρονομάνας Ιταλίας και εδώ θα βρείτε τα αυθεντικά υλικά, αλλά και μερικά απλά μυστικά για ιδανικό αποτέλεσμα.
Λίγες σάλτσες που δεν περιέχουν ντομάτα αντέχουν τον ανταγωνισμό όταν αναφερόμαστε σε ένα λαχταριστό πιάτο με ζυμαρικά. Μία από αυτές είναι χωρίς αμφιβολία και το πέστο. Το εθνικό μυρωδικό των Ιταλών, ο βασιλικός, αναμειγνύεται αρμονικά με δύο από τα νοστιμότερα τυριά τους, κουκουνάρι και απολαυστικό ελαιόλαδο.
Μερικά μυστικά της συνταγής
Διαβάζουμε πως το αυθεντικό πέστο κατάγεται από τη Γένοβα. Γι’ αυτό και οι Ιταλοί το αποκαλούν Πέστο αλά Τζενοβέζε. Η αυθεντική συνταγή θέλει την ομογενοποίηση των υλικών να γίνεται σε πέτρινο ή μαρμάρινο γουδί, μια διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο και υπομονή. Στο γουδί ο βασιλικός δεν χάνει το πράσινο, έντονο χρώμα του και έτσι το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό τόσο στην όψη όσο όμως και στη γεύση.
Ωστόσο, εδώ θα σας δείξουμε πώς θα το ετοιμάσετε με μιξεράκι/πολυκόφτη, χωρίς να στερήσετε το έντονο χρώμα και τη γεύση του. Το μυστικό είναι στη θερμότητα, που δεν πρέπει να αυξηθεί πολύ, με αποτέλεσμα να χάσει το χρώμα του ο βασιλικός. Γι’ αυτό θα πρέπει να χτυπάτε στη χαμηλή ταχύτητα του επεξεργαστή, αλλά και να κάνετε μια προεργασία με πάγο.
Επιπλέον, πριν σερβίρετε, δοκιμάστε να κρατήσετε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά σας και να αραιώσετε με αυτό την πηχτή πέστο που θα ομογενοποιηθεί καλύτερα στο πιάτο.
Υλικά
- 50 γρ. φύλλα βασιλικού
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 70 γρ. παρμεζάνα ή γκράνα παντάνο
- 30 γρ. πεκορίνο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 15 γρ. κουκουνάρι (περίπου 1 κουταλιά)
- 1-2 πρέζες αλάτι
- Πάγος
Εκτέλεση
- Αν κάνουμε το πέστο με μιξεράκι/κόφτη και προκειμένου να διατηρήσουμε το χρώμα του έντονο πράσινο, βάζουμε το δοχείο της συσκευής και τα μαχαίρια στην κατάψυξη 10 λεπτά πριν ξεκινήσουμε.
- Στο μεταξύ ξεδιαλέγουμε τα φύλλα του βασιλικού, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από παγωμένο νερό και τα αφήνουμε σε μπολ με τον πάγο για 3-4 λεπτά.
- Στεγνώνουμε τα φύλλα καλά με απορροφητικό χαρτί και τα βάζουμε στο κρύο δοχείο με τα μαχαίρια του μίξερ. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κουκουνάρι και την τριμμένη παρμεζάνα. Πολτοποιούμε για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και το πεκορίνο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό.
- Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου, να πάρουμε μια κρεμώδη υφή.
- Σερβίρουμε με σπαγγέτι και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.