Συνταγή για αγκινάρες γεμιστές με ρύζι και λαχανικά

Οι αγκινάρες είναι στην καλύτερή τους εποχή και αυτή η συνταγή αναδεικνύει όλη τους τη γεύση.

Τα λαχανικά της άνοιξης κάνουν δειλά, δειλά την εμφάνισή τους σε λαϊκές αγορές και δίνουν έμπνευση για νέες συνταγές. Η αγκινάρα είναι τον Απρίλιο στα καλύτερά της και εμείς ετοιμάζουμε γεμιστές καρδιές με ρύζι και λαχανικά.

Υλικά

• Για το ρύζι: 1/4 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι αρακάς
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κ.σ. άνηθος
• 5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• Για τις αγκινάρες: 10 μέτριες φρέσκες αγκινάρες
• Το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• Πάπρικα σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κρατάμε τις καρδιές τους σε νερό με λεμόνι.
• Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να κοχλάσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε τις αγκινάρες για μισή ώρα με 40’ λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το καρότο και τον αρακά. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ρύζι και τον άνηθο.
• Συμπληρώνουμε τον ζωμό ζεστό, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας το ρύζι να βράσει για 16-18 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο με μια πετσέτα να τραβήξει τα υγρά.
• Τα υλικά του πιάτου θα είναι έτοιμα σχεδόν ταυτόχρονα. Γεμίζουμε τις καρδιές με μια καλή ποσότητα ρύζι, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.