Η σαλάτα με γαρίδες και μάνγκο είναι χορταστική και ιδανική για το καλοκαίρι, λόγω υψηλών θερμοκρασιών.
Όπως όλες οι σαλάτες, έτσι κι αυτή, είναι πολύ γρήγορο να φτιαχτεί καθώς δεν χρειάζεται πάνω από δέκα λεπτά ενώ εκείνο που ξεχωρίζει είναι το πανεύκολο και σούπερ γευστικό της ντρέσινγκ.
Υλικά
Για το ντρέσινγκ
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Για τη σαλάτα
- 1 κιλό γαρίδες, ξεφλουδισμένες
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά ώριμα μάνγκο, ψιλοκομμένα
- 2 μικρά αγγουράκια, ψιλοκομμένα
- 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
χοντροκομμένα ψημένα αλατισμένα φιστίκια και φύλλα φρέσκου βασιλικού ή κόλιανδρου, για γαρνίρισμα αν το επιθυμούμε
Εκτέλεση
Χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολ.
Αλατοπιπερώνουμε παντού τις γαρίδες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες, μαγειρεύοντας μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.
Τις βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάχανο, το μάνγκο, τα αγγούρια και το αβοκάντο και προσθέτουμε τις γαρίδες και το ντρέσινγκ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας.