Συνταγή για κρύα σούπα με φρέσκο κολοκυθάκι και γιαούρτι

Ενα δροσερό πιάτο που εκμεταλλεύεται τα απολαυστικά λαχανικά της εποχής, σε μια καλοκαιρινή και ελαφριά συνταγή για όλες τις ώρες.

Ποιος είπε πως η σούπα είναι γεύμα του χειμώνα; Υπάρχουν πολλές συνταγές που θέλουν τις σούπες να σερβίρονται κρύες και για να είμαστε ειλικρινείς μπορούν να προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, απαραίτητη ενυδάτωση και φυσικά μια δροσερή επίγευση όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει.

Πόσω μάλλον, όταν πρόκειται για σούπα με κολοκυθάκι που είναι στην εποχή του και μπορεί να νοστιμίσει δεκάδες πιάτα του καλοκαιριού. Από το απολαυστικό μπριάμ, ως σαλάτες και γευστικές πίτες.

Υλικά

• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 800 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• Λευκό ξύδι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 5’ λεπτά.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να μαλακώσουν για περίπου 2’ λεπτά ακόμη
• Τέλος, συμπληρώνουμε τον ζωμό λαχανικών ζεστό (μπορείτε να βάλετε αντίστοιχη ποσότητα νερού με έναν κύβο λαχανικών), σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 10’ λεπτά
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Με ένα μπίμερ λιώνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα να πάρουμε έναν ομοιόμορφο πουρέ. Μπορείτε να βάλετε τη σούπα σε δόσεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το γιαούρτι και σερβίρουμε τη σούπα κρύα, ραντίζοντας ελαφρά με λευκό ξίδι