Η αυθεντική συνταγή για ραβανί -Oπως το ετοιμάζουν στη Βέροια

Η συνταγή για ένα από τα πιο λαχταριστά σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής.

Το ελληνικό, σιροπιαστό κέικ, η πιο απολαυστική βάση για παγωτό, είναι το ραβανί. Εδώ και δεκαετίες, τα σκήπτρα του πιο νόστιμου ραβανί στην Ελλάδα κρατά η Βέροια, κυρίως χάρη στο παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο της πόλης που το ετοιμάζει με την μυστική συνταγή του εδώ και δεκαετίες.

Η συνταγή που θα δείτε παρακάτω, παρότι διόλου μυστική, διεκδικεί με αξιώσεις τη φήμη ενός ραβανί που προέρχεται από την πανέμορφη πόλη της Βέροιας.

Υλικά

• 5 αυγά
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 1 γιαούρτι πρόβειο (240γρ)
• 2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
• 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια baking powder
• Λίγο ελαιόλαδο (περίπου 3 κουταλιές)
• Για το σιρόπι: 6 ποτήρια νερό
• 5 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση

• Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση για 3-4 λεπτά
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι (φροντίζοντας να αφαιρέσουμε την πέτσα) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το baking powder και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα
• Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταματάμε το χτύπημα
• Απλώνουμε το μείγμα σε αλουμινένιο βαθύ ταψί (περίπου 40 επί 30 εκατοστών). Ιδανικό είναι ένα κλασικό, παραδοσιακό σκεύος για γλυκά ταψιού/μπακλαβά
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45’ λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα και να φουσκώσει
• Σιροπιάζουμε το ραβανί μόλις βγει από το φούρνο και ενώ είναι καυτό. Στο μεταξύ το σιρόπι έχει κρυώσει, καθώς πρέπει να είναι κρύο για να τραβήξει