Μακαρόνια σαλάτα al pesto

Δεν πρόκειται εδώ για μια σαλάτα που καταλήγει να είναι ξερή και χρειάζεται ποσότητες μαγιονέζας για να συνέλθει.

Είναι μια απολύτως ζουμερή συνταγή, με φρέσκια ντοματίνια και σάλτσα πέστο. Προσθέτω και λίγο μπέικον για νοστιμιά.

Υλικά

• 6-8 φέτες μπέικον
• 1 κουτί μακαρόνια της αρεσκείας σας, ολικής
• 1/2 φλυτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
• 10 ντοματίνια, κομμένα στα δύο
• 1/2 κουταλάκι άνιθο και σχοινόπρασο
• Αλάτι και πιπέρι

Υλικά για το πέστο βασιλικού

• 2 φλυτζάνια φρέσκο βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κουταλίτσα μπούκοβο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλίτσες κόκκινο ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Για το πέστο: βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και κάντε μια πηχτή σάλτσα
• Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι και προσθέστε
• (Η σάλτσα πέστο διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες)
• Στο μεταξύ, σε τηγάνι ροδίστε καλά το μπέικον και τυλίξτε το σε χαρτί κουζίνας
• Σε άφθονο νερό βράστε τα μακαρόνια όπως λέει το πακέτο, al dente
• Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα μακαρόνια, το μπέικον, τα ντοματίνια, τις ελιές, το πέστο βασιλικού και τον άνιθο
• Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε