Κέικ σαν μους, με κεράσια

Πιστεύω ότι είναι η καλύτερη συνταγή για σούπερ αφράτο γλυκό, καλοκαιρινό, με κεράσια και ψίχα αμυγδάλου. Πολύ μαλακό, σαν μους.

Υλικά

• 70 γραμμάρια αλεύρι
• 30 γραμμάρια ψίχα αμυγδάλου
• 40 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (ή ελαιόλαδο)
• 1 μερίδα βανίλια σε σκόνη
• 5 κρόκους αυγού
• 3 ασπράδια αυγού
• 80 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 μικρό κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 1 μικρό ποτηράκι γάλα
• Ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα
• 300-400 γραμμάρια κεράσια, χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

• Θερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
• Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με την ζάχαρη και την βανίλια -Χτυπήστε καλά
• Προσθέστε το αλεύρι, την ψίχα αμυγδάλου -Αναμείξτε καλά
• Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τέλος βάλτε το λιωμένο βούτυρο
• Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υγρό
• Χτυπήστε τα ασπράδια, καλά, με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τα στο μείγμα, απαλά
• Βγάλτε τα κουκούτσια από τα κεράσια -Ρίξτε τα μισά κεράσια στον πάτο της φόρμας
• Απλώστε από πάνω το μείγμα, ρίξτε και τα υπόλοιπα κεράσια
• Ψήστε για 40 λεπτά -Καλύψτε αν χρειαστεί με αλουμινόχαρτο
• Γαρνίρετε με άφθονη άχνη όταν κρυώσει