Osso-bucco με μεδούλι

Ιταλικό πιάτο, εκρηκτικό κοκκινιστό, αν προσθέσετε κρασί και λίγο τσίλι. Το μεδούλι κάνει όλη τη διαφορά.

Υλικά

• 1,5 κιλό osso bucco, έτοιμο στον κρεοπώλη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 καρότο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
• Λίγο μαϊνταντό
• 1 φλούδα λεμονιού
• 1 πιπερίτσα τσίλι ή 1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόψτε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το σέλινο, το καρότο και τον μαϊντανό
• Βάλτε λάδι σε κατσαρόλα και ροδίστε καλά το osso bucco, αλάτι, πιπέρι
• Βγάλτε το κρέας και βάλτε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, να ασπίσουν
• Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό και ροδίστε 5 λεπτά
• Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη φλούδα λεμονιού, το τσίλι και το κρασί, ανακατέψτε 2 λεπτά
• Αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμη, βάλτε 1 ποτήρι νερό
• Προσθέστε το κρέας και αφήστε να βράσει για 1,5 ώρα, σε χαμηλή φωτιά
• Θα πρέπει το κρέας να λιώνει
• Σερβίρετε με πατάτες, μακαρόνια, πουρέ ή ριζότο