Kέικ με μπανάνα, σταφίδες και ρούμι

Ελαφρύ, χειμωνιάτικο κέηκ, γιορτινό.

Απαιτεί ελάχιστη ζάχαρη, οι μπανάνες και οι σταφίδες κάνουν τέλεια τη δουλειά.

Υλικά

• 2 μπανάνες ώριμες
• 250 γραμμάρια αλεύρι
• 1 πακετάκι μπέικιν πάουντερ (12 γραμμάρια)
• 1 αυγό
• 6 κουταλιές σούπας σταφίδες άσπρες Κορίνθου
• 6 κουταλιές της σούπας γάλα
• 120 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας Ρούμι
• 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι
• Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

• 1 ώρα πριν ξεκινήσετε βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ζεστό νερό με 2 κουταλιές ρούμι
• Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι –Φτιάξτε μια τρυπούλα στη μέση
• Βάλτο το γάλα να ζεσταθεί στην φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε για 3 λεπτά
• Στην τρυπούλα με το αλεύρι σπάστε το αυγό, ρίξτε το γάλα ακόμη ζεστό, προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε στο χέρι ή με μίξερ χειρός
• Πρέπει να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός –Προσθέστε τις σταφίδες
• Καθαρίστε τις μπανάνες, κόψτε τις σε ροδέλες και προσθέστε τις στον χυλό, ανακατέψτε ελαφρά
• Βουτυρώστε ένα ταψάκι και ρίξτε το μείγμα, ψήστε για 30-35 λεπτά
• Το κέηκ πρέπει να είναι ροδοψημένο και φουσκωμένο
• Αφήστε το 10 λεπτά να ξεκουραστεί και ρίξτε ζάχαρη άχνη για την παρουσίαση